お通しと突き出しは、どちらも居酒屋で最初に出される小皿料理を指すが、由来や使われ方に違いがある。
言葉の由来
「お通し」
居酒屋などで客が注文をすると、その注文が厨房に「通った」ことを示す料理として出されたことに由来する。つまり、正式な注文が受け付けられた証としての役割があり、実質的には席料やチャージ料に近い性質を持っている。多くの場合、客が頼んだわけではなくても自動的に出され、断ることが難しいのが特徴である。
「突き出し」
客席に座ったとたん、注文を聞くよりも前に「店側から突き出すようにパッと出す」、「先に出しておく料理」という意味合いが由来とされている。スピード感や効率を重視する関西らしい言葉のニュアンスが残っている。こちらは板前や料理人が、季節の食材を使って腕前や工夫を見せるための一品、という料理人側の視点が強く反映された言葉である。
地域による呼び方の違い
一般的には、関東(特に東京)では「お通し」という呼び方がよく使われ、関西(特に大阪)では「突き出し」という呼び方が主流とされている。ただし、これはあくまで傾向であり、絶対的な地域区分があるわけではない。西日本でも「お通し」を使う店は多くあるし、逆のケースもある。
現在ではどちらも「席料（チャージ料）」を兼ねた最初の一品としてほぼ同じ意味で使われているが、関東と関西の食文化や言葉の気質の違いが出ているのが面白いところである。
まとめ：「先付け」とは違う？
他に最初に出す料理として存在する「先付け」に関しては少し注意が必要である。
| 呼び方 | 主な意味 | 特徴 |
|---|---|---|
| お通し | 居酒屋などで最初に出す料理 | 関東でよく使う |
| 突き出し | お通しとほぼ同じ | 関西でよく使う |
| 先付け | コース料理などで最初に出す料理 | 懐石・日本料理で使われる |
つまり、「お通し＝突き出し」はほぼ同義だが、「先付け」は料理の世界では別の意味合いがある。
実際のところ、多くの店ではお通しと突き出しに関してはほぼ同じ意味で使われており、地域による呼び方の違いというのが実態に近い。ただし店によっては、「お通し=強制的なチャージ料」「突き出し=料理としてのサービス」というニュアンスの違いを意識して使い分けているところもある。
なお、法律上は「お通し料」として代金を取る以上、原則としてメニューにその旨を明示する必要があるとされている(明示なく請求するとトラブルになることがある)。
特に近年は、外国人観光客や、お通しの文化に馴染みのない客からのクレームが増えており、明朗な表示を行う店舗が増えている。事前の説明がないままお通し代を請求されたことで消費者トラブルに発展するケースも報告されており、注意が必要な商慣習の一つと言えるだろう。
